czwartek, 25 kwietnia 2013

Orzechowe ciastka z mąki żytniej

Kolejne ciastka na bazie jogurtu naturalnego, tym razem bez muesli, za to z mąki żytniej z dużą ilością orzechów. Uformowałam je jako płaskie, mniej więcej okrągłe ciastka, ale równie dobrze można je upiec jako kulki ( tak jak w poprzednich przepisach - klik1, -klik2)








Składniki (na około 15 płaskich ciastek):

- 1,5-2 szklanki mąki żytniej razowej
- 1 łyżeczka sody
- szczypta soli
- 200 g jogurtu naturalnego (u mnie jogurt grecki)
- 1/4 szklanki oleju
- garść orzechów włoskich, słonecznika, płatków migdałów itp.
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka cynamonu

Wszystko mieszamy, formujemy kulki o średnicy około 3cm, które możemy (lub nie) rozpłaszczyć na dłoni (dla wygody można lekko zwilżyć dłonie). Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180 stopni, na termoobiegu przez 25 minut. 









Wersja pdf do pobrania/druku:

Orzechowe ciastka z mąki żytniej.pdf


poniedziałek, 22 kwietnia 2013

Zupa marchewkowa z soczewicą

 Kiedyś widziałam w menu jednej z knajp na Kazimierzu zupę krem z marchwi z pomarańczą i imbirem. Nie jadłam jej ale postanowiłam sama taką przyrządzić. Tak drogą eksperymentów powstała zupa marchewkowa z soczewicą (... i pomarańczą, ... i imbirem, ... i cytryną).








Składniki:

- domowa kostka rosołowa
- 2 litry wody
- 3 cebule
- 5 marchewek
- 1 korzeń pietruszki
- mały korzeń selera
- 7 ząbków czosnku
- około 150g soczewicy czerwonej
- przyprawy (po łyżeczce startego imbiru, gałki muszkatołowej, kurkumy, estragonu, 1/2 łyżeczki cynamonu, sól, sos sojowy, chilli)
- sok z 1 cytryny lub z pomarańczy i 1/2 cytryny
- śmietana do zabielenia
- natka pietruszki, grzanki i ser do przybrania
- olej/oliwa





Gotujemy wodę z kostką rosołową, w blenderze siekamy korzeń pietruszki i selera, i dodajemy do wywaru. Cebulę rozdrabniamy w blenderze, zrumieniamy na oleju i wrzucamy do zupy. Tak samo postępujemy z marchewką. Gotujemy parę minut, dodajemy soczewicę i gotujemy jeszcze około 15 minut. Wszystko miksujemy blenderem, przyprawiamy czosnkiem i przyprawami, zabielamy śmietaną i dodajemy sok z cytryny/pomarańczy. Podajemy np. z grzankami, serem, natką pietruszki i pestkami dyni.





Wersja pdf do pobrania/druku:

Zupa marchewkowa z soczewicą.pdf






Marchew w roli głównej

sobota, 20 kwietnia 2013

Pleśniowe pieczarki w cieście kukurydziano - piwnym

 Szybka przekąska lub smaczny dodatek do obiadu.


Składniki:

- kapelusze pieczarek
- piwo
- mąka kukurydziana
- 1 jajko
- ser pleśniowy np. lazur
- sól
- olej




Wyrywamy nóżki z pieczarek i zostawiamy same kapelusze. Mąkę kukurydzianą mieszamy z piwem i jajkiem do otrzymania konsystencji ciasta naleśnikowego, odrobinę solimy. Kapelusze obtaczamy w cieście i smażymy na głębokim oleju - najpierw stronę z otworem po nóżce, następnie obracamy i wydrążamy dziurkę w cieście( np. trzonem drewnianej łopatki), ponownie przewracamy aby wydrążony otwór się wysmażył, przewracamy ostatni raz, faszerujemy kawałkami sera i chwilę jeszcze smażymy, żeby ser się rozpuścił. 





Wersja pdf do pobrania/druku:

Pleśniowe pieczarki w cieście kukurydziano - piwnym.pdf




Pieczarkowy Tydzień 2013

wtorek, 16 kwietnia 2013

Kotlety z wędzonej makreli i ziemniaków

Danie zdecydowanie dla miłośników ryb. Bardzo intensywne w smaku! Widziałam dawno temu w jakimś programie kulinarnym jak kucharz przygotowywał tę potrawę i szybko zapisałam co on tam wyprawia. Ale dopiero teraz skonfrontowałam się z przepisem i nawet nieco zmodyfikowałam. Zapraszam więc na bardzo rybne kotlety.  





Składniki:

- 1 wędzona makrela 
- 4-5 ziemniaków
- 1 jajko (ja pominęłam)
- przyprawy (czosnek, koperek, pietruszka, pieprz ziołowy)
- mąka kukurydziana do obtoczenia kotletów (oryginalnie była bułka tarta)
- łyżeczka chrzanu ( ja pominęłam)






Ziemniaki gotujemy i gnieciemy na puree. Wystudzone mieszamy z mięsem z makreli, jajkiem, przyprawami. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w mące kukrydzianej i smażymy na oleju. 





Wersja pdf do pobrania/druku:

Kotlety z wędzonej makreli i ziemniaków.pdf



Klopsiki i pulpety II

niedziela, 14 kwietnia 2013

Seler zapiekany w serze pleśniowym

Danie bardzo kontrowersyjne, jako że wzbudza skrajne emocje. Na przykładowej grupie testerów w ilości dwóch osobników (ja +mąż), można wysnuć wniosek, że 50% badanych (mąż) jest zachwyconych smakiem, drugie 50% (ja) nie jest w stanie przełknąć więcej niż kęsa. Ilość składników wystarcza na 4 porcje, więc 3/4 dania dostało się mężowi, moja 1/4 część wylądowała w koszu i zastąpiona została pokaźną porcją frytek. Ostatecznie każdy był zadowolony. Przepis pochodzi z książki Amandy Cross "Dieta niskowęglowodanowa".



Składniki:

- 1 duży korzeń selera
- 150g pokruszonego sera pleśniowego (np. Lazur, Gorgonzola)
- 400 - 500 ml śmietany min. 18%
- garść posiekanych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka startego kminku
- kawałek masła
- sól, pieprz






Seler obieramy i kroimy na plastry. Gotujemy w osolonej wodzie przez około 10 minut aż zmiękną. Odcedzamy i odstawiamy, żeby lekko ostygły. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy warstwami seler i orzechy. Polewamy śmietanką i pieczemy na termoobiegu przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie posypujemy serem pleśniowym i kminkiem, i pieczemy przez kolejne 10-15 minut, aż ser się zrumieni. 





Uwaga! Przyrządzamy na własne ryzyko! Smacznego.

Wersja pdf do pobrania/druku:
Seler zapiekany w serze pleśniowym.pdf



piątek, 12 kwietnia 2013

Lekka sałatka z selera naciowego z orzeszkami

Połączenie selera i orzechów to zestaw tak idealny jak groszek z marchewką. Wymieszane w formie sałatki świetnie współgrają z ciężką pieczenią czy po prostu z pieczywem. 










Składniki:

- 1 seler naciowy
- garść orzechów włoskich
- w równych ilościach majonez i jogurt grecki *
- czosnek, sól, pieprz
- sok i starta skórka z cytryny

* Wypróbowałam wszystkie warianty tj. sam majonez, sam jogurt i pół na pół, i to ostatnie najbardziej mi smakuje. 





Seler kroimy w drobne paseczki, dodajemy posiekane/zmiksowane orzechy, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z majonezem i jogurtem. Doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Posypujemy starta skórką z cytryny.
Sałatka jest gotowa od razu do spożycia, ale równie smaczna jest też na drugi dzień. 



Jeśli zostanie nam trochę selera i jogurtu, możemy przyrządzić z niego szybką przekąskę.





Wersja pdf do pobrania/druku:
Sałatka z selera naciowego z orzeszkami.pdf


czwartek, 11 kwietnia 2013

Lekka selerowa przekąska

Ostatnio rozsmakowałam się w selerze naciowym. Pewnie każdy z nas widział w jakimś filmie scenę, jak to dziewczyny zagryzają smutki selerem maczanym w dipie lub o zgrozo (!) przechodzą na dietę i jedyne co mogą jeść na imprezie bez umiaru, to taki właśnie seler. Bo sam w smaku jest paskudny! Ale połączenie z lekkim sosem wydobywa z niego ten lekko magowy (magowy od maggi tudzież lubczyku) a może i magiczny smak. 




 Składniki: 

- seler naciowy 
- marchewka 
- jogurt naturalny ( u mnie zawsze grecki) 
- czosnek 
- świeży koperek 
- sól, pieprz 

 Seler i marchewkę kroimy na podłużne paski i zajadamy z dipem czosnkowym ( jogurt wymieszany z rozgniecionym czosnkiem, koperkiem, solą i pieprzem).

Wersja pdf do pobrania/druku:
Lekka selerowa przekąska.pdf

środa, 10 kwietnia 2013

Zupa krem z selera

Postanowiłam zrobić krem z selera, choć seler nie należy do moich ulubionych warzyw. W smaku jest gorzkawy, więc żeby zgubić tę nieprzyjemną goryczkę, dodałam do zupy sporą ilość soku z cytryny i wyszło całkiem smaczne danie. 













Składniki:

- 1 mały korzeń selera
- 1 seler naciowy
- 1 marchew
- 1 korzeń pietruszki
- 1 cebula
- można dodać 2-3 ziemniaki
- 2,5 l wody
- szczypta soli, gałki muszkatołowej, imbiru i cukru
- sok z cytryny
- śmietana 18/30 do zabielenia




Obrane i pokrojone warzywa gotujemy razem z kostką rosołową do miękkości. Rozdrabniamy końcówką blendera, doprawiamy przyprawami i sokiem z cytryny. Zabielamy śmietaną. Podajemy z grzankami, startym serem np. cheddar i pestkami słonecznika.



Wersja pdf do pobrania/druku:
Zupa krem z selera.pdf

wtorek, 9 kwietnia 2013

Grzanki z piekarnika


Grzanki to idealny dodatek do zup i sałatek. Zrobienie domowych grzanek to łatwizna a przy okazji można efektywnie wykorzystać sczerstwiały chleb, którego szkoda wyrzucić. 















Składniki:

- chleb (najlepiej suchy)
- suszony czosnek, sól , przyprawy wg uznania (np. suszony koperek, pietruszka...)
- olej/oliwa





Chleb kroimy na kostki, wrzucamy do szczelnego worka , obsypujemy przyprawami i paroma łyżkami oleju.  Roztrzepujemy, żeby się wszystko wymieszało. Wysypujemy na brytfankę i pieczemy  w nagrzanym piekarniku 180 st na termoobiegu około 10-15 minut. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku.




Wersja pdf do pobrania/druku:
Grzanki z piekarnika.pdf



Zupy krem i mrożonki




Zupy krem, to moje ulubione zupy, są zdrowe, pożywne, można w nich umieścić warzywa, których się nie lubi solo, a zmiksowane  zagubią się pod wpływem dominującego smaku. Ja zawsze robię za dużo zupy (choćbym chciała zrobić mało i tak wychodzi za dużo).  Żeby nie jeść na siłę tej samej zupy przez parę dni, nadmiary zamrażam i wykorzystuję, kiedy nie mam czasu na gotowanie.









Podstawą moich zup są kostki rosołowe i warzywne domowej roboty lub przygotowuję klasyczny wywar na mięsie i warzywach. 
Idealnie komponują się z grzankami, startym serem żółtym i pestkami np. słonecznika lub dyni. 







sobota, 6 kwietnia 2013

Naleśniki z pieczarkami i piersią kurczaka


Naleśnikowej serii ciąg dalszy... Tym razem farsz mięsno - grzybowy, prawie "klasyk". 











Składniki na farsz ( na min. 10 naleśników)

- 2 podwójne piersi z kurczaka
- 500 g pieczarek
- 1 cebula
- 1/2 szklanki sosu pomidorowego (ja użyłam własnych przetworów)
- posiekana natka pietruszki
- 3 łyżki suszu grzybowego ( ja mielę suszone grzyby w blenderze)
- przyprawy (ja użyłam przyprawy do kurczaka Prymat, sos Worcestershire, pieprz ziołowy, estragon)

Farsz przygotowałam do naleśników z trzech mąk , ale równie dobrze będą smakować klasyczne naleśniki z mąki pszennej. 





Piersi rozdrabniamy w blenderze z cebulą i smażymy razem na patelni. Na drugiej patelni dusimy zblendowane pieczarki. Wszystko łączymy ze sobą, dodajemy resztę składników i podduszamy, tak żeby odparował nadmiar wody. Nadziewamy naleśniki i podgrzewamy na patelni. Ja miałam za dużo farszu a za mało naleśników, więc resztę farszu zamroziłam a po rozmrożeniu podałam z kaszą jaglaną. 





Wersja pdf do pobrania/druku:
Naleśniki z pieczarkami i piersią kurczaka.pdf




Naleśniki z twarogiem, kaszą gryczaną i cebulą

Przepis na farsz pochodzi z bardzo ciekawej książki kucharskiej (pomimo, że tytuł pewnie nie wszystkich zachęci) a mianowicie z "Odchudzającej książki kucharskiej" Marka Bardadyna. Ja go trochę zmodyfikowałam (farsz nie autora:), dodając znacznie więcej cebuli i czosnku, przez co danie wychodzi jeszcze smaczniejsze. Z pewnością mogę to danie polecić osobom, które tak jaka ja, kaszy gryczanej solo nie znoszą. Tutaj jakoś jej charakterystyczny smak zanika i czuć tylko to, co najlepsze. A więc do dzieła!



Składniki na farsz:

- 1 opakowanie twarogu 200g (półtłusty)
- 1 woreczek kaszy gryczanej
- 4 duże cebule 
- 5 ząbków czosnku
- łyżka miodu lub sosu miodowo - czosnkowego
- łyżka ketchupu
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 jajko
- sól, pieprz ziołowy, tabasco

Taka ilość farszu wystarcza na 6 - 10 naleśników, w zależności od tego jak bardzo mają być sycące. Zazwyczaj jeden wystarcza, żeby się najeść. 

Przepisu na ciasto nie podaję, jako że można przyrządzić naleśniki w klasyczny sposób z mąki pszennej. Ja przyrządziłam tym razem z trzech mąk i wszystkim smakowało. 






Gotujemy kaszę. Cebulę siekamy i smażymy na złoto, doprawiamy sosem miodowo - czosnkowym lub miodem oraz ketchupem i solą i chwilę jeszcze smażymy. Mieszamy z kaszą. Po wystudzeniu dodajemy twaróg, śmietanę, jajko, rozgnieciony czosnek, sól, pieprz, ewentualnie tabasco. Musi być za ostre, za słone i mocno czosnkowe, bo w naleśnikach smak "się zgubi". Faszerujemy naleśniki i podgrzewamy na patelni lub zamrażamy na kiedy indziej gotowe do podgrzania. 






Wersja pdf do pobrania/druku:
Naleśniki z twarogiem, kaszą gryczaną i cebulą.pdf

piątek, 5 kwietnia 2013

Naleśniki z trzech mąk

Zamiast klasycznych naleśników z mąki pszennej - drobne urozmaicenie. Oczywiście proporcje mąki dowolne, ja jednak głównie użyłam mąki pszennej, jako że farsz miał być dominujący w smaku.









Składniki (na około 13 - 15 sztuk):

- 5 szklanek mąki pszennej
- 2 szklanki mąki pszennej razowej
- 1 szklanka mąki gryczanej
- około 1 litr mleka
- 3 jajka
- szczypta soli


Mąkę, sól, mleko mieszamy/miksujemy, dodajemy jajka i ponownie mieszamy/miksujemy do uzyskania nie za gęstej i nie za rzadkiej konsystencji :-). Na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną tłuszczu wylewamy 1-2 chochlę ciasta i rozprowadzamy po dnie manewrując patelnią. Zmniejszamy grzanie. Kiedy pierwsza ze stron jest usmażona delikatnie ale szybkim ruchem przewracamy na drugą stronę łopatką, uważając aby się naleśnik nie rozwalił.
Usmażone układamy na talerzu jeden na drugim, aby zmiękły. Podajemy z ulubionym farszem.




Wersja pdf do pobrania/druku:
Naleśniki z trzech mąk.pdf



wtorek, 2 kwietnia 2013

Kotlety - placki z piersi kurczaka z serem i majonezem

Po świątecznym weekendzie zostało mi trochę majonezu...właściwie specjalnie zostawiłam - w ilości dwie łyżki ! Tyle potrzeba, żeby przyrządzić pyszne kotlety w alternatywny sposób. Prawie zawsze, kiedy robię domowy majonez, odkładam trochę do placków. Można zamiast majonezu użyć jogurtu i też wyjdzie smaczne, ale jakoś z majonezem bardziej mi podchodzi.

Za ten przepis dziękuję mojej koleżance Justynie, a właściwie jej mamie. 



Składniki:

- podwójna pierś z kurczaka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki majonezu lub gęstego jogurtu
- gruby plaster sera żółtego starty na dużych oczkach
- 1 jajko
- do przyprawienia czosnek, przyprawa do kurczaka Prymat , sól, pieprz

Piersi kroimy w kostki, wszystko mieszamy, przyprawiamy i odkładamy do lodówki na 30min. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu jak placki ziemniaczane. 
Podajemy np. z lekką sałatką






Wersja pdf do pobrania/druku:
Kotlety (placki) z piersi kurczaka z serem i majonezem.pdf