środa, 29 października 2014

Chleb z serami na zakwasie i drożdżach, z garnka żeliwnego

Jest pyszny, nieziemski, po prostu uwielbiam. A jeszcze jak się podpiecze w tosterze, niebo...! Przepis jest wzorowany na chlebie cypryjskim z pracowni wypieków.














Składniki:

- 250 g mąki pszennej chlebowej typ 720
- 250 g mąki orkiszowej razowej 
- 50 g aktywnego zakwasu żytniego
- 7 g drożdży instant
- 2 łyżeczki soli
- 50 g oliwy lub smakowego oleju (użyłam oleju z pistacji)
- 300 g wody
- garść pokruszonych/ pokrojonych w kostkę serów np. gorgonzola, pecorino, parmezan itp.

Wszystkie składniki poza serami mieszamy. Ciasto wykładamy na blat obsypany mąką, ugniatamy, wykładamy kawałki serów na ciasto, składamy i formujemy kulę. Przekładamy do miski wysmarowanej olejem. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce (najlepiej do piekarnika pod lampkę) na około 1-3h. 

Przekładamy na blat obsypany mąką, delikatnie naciskamy i formujemy kulę. Kładziemy na ściereczce lub w koszyku wyłożonym ścierką i obsypanym mąką, przykrywamy. Odstawiamy do piekarnika pod lampkę na około 1h. 

Nagrzewamy garnek żeliwny (30min, 250st), przekładamy chleb do garnka, przykrywamy i pieczemy 30 min w 250 st, następnie ściągamy przykrywkę i dopiekamy 20-30 min. Wykładamy na kratkę i spryskujemy wodą. Zostawiamy do ostygnięcia.




Przydatne filmiki:
Jak złożyć ciasto, uformować kulę i piec w garnku żeliwnym:
link1
link2
link3,
link4,
link5:






wtorek, 21 października 2014

Bezglutenowe bułeczki z kaszki kukurydzianej na mleku

Kiedyś z braku pieczywa i potrzeby jego zjedzenia wymyśliłam i upiekłam takie oto bułeczki. Mocno kukurydziane, bo już dość długo zalegała mi w szafce kasza kukurydziana i nie miałam na nią pomysłu. Do tego mój ulubiony dodatek - mąka z cieciorki. Wyszły dość ciężkie, wilgotne i bardzo sycące.












Składniki (na 5 sztuk):

- 2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki kaszki kukurydzianej
- 2 kostki lodu
- 1,5 szklanki mąki z cieciorki
- po 1/2 łyżeczki soli, cukru i sody
- 1 jajko
- olej i siemię lniane do wysmarowania formy

Mleko gotujemy z kaszką kukurydzianą aż zgęstnieje (około 3 minuty). Zostawiamy do ostygnięcia lub przyśpieszamy ten proces poprzez dodanie kostek lodu. Do zimnej masy dodajemy mąkę z cieciorki, sól, cukier, sodę - wszystko mieszamy. Na koniec jajko i ponownie mieszamy. 
Przekładamy do formy na muffiny wysmarowanej olejem i obsypanej siemieniem lnianym. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180 stopni, na termoobiegu przez około 20 min.













środa, 15 października 2014

Chleb 3 zboża z mąką owsianą


Chleby piekę praktycznie co tydzień, zmieniając proporcje mąki i dodatki. Nie wszystko zapisuję i nie wszystko fotografuję, ten jednak smakował mi wyjątkowo, więc postanowiłam zamieścić go na blogu, pomimo że do chleba 3 zboża dodałam jedynie mąki owsianej.









Składniki ( na 1 keksówkę silikonową):

- 100 - 150 g aktywnego zakwasu żytniego 
- 300 g mąki 3 zboża
- 200 g mąki owsianej
- około 1,5 szklanki wody 
- garść siemienia lnianego
- łyżeczka soli


Zakwas mieszamy mikserem z mąką, solą i siemieniem, dodajemy około 1,5 szklanki wody ( konsystencja powinna być zwarta, nie za płynna). Mieszamy kilka minut. Ciasto powinno wytworzyć siatkę glutenową. Ciasto przekładamy do formy (do silikonowej formy ciasto nie przywiera, więc niczym jej nie smarujemy), przykrywamy ręcznikiem papierowym i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka godzin, aż podrośnie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni (dolna/górna grzałka, pieczenie konwekcyjne). 
Wyciągamy z formy i wykładamy na kratkę, spryskujemy wierzch wodą . Zostawiamy do ostygnięcia. 




 
 

 






środa, 8 października 2014

Wegańskie, bezglutenowe ciastka owsiane


Kolejny przepis zgapiony z bloga garnkofilia, który urzekł moje podniebienie. Mąka owsiana, orzechy i suszone owoce - cud, miód!













Składniki:

- 250 g mąki owsianej (2,5 szklanki) - dla bezglutenowców koniecznie ze znakiem przekreślonego kłosa
- 100 g migdałów
- 100 g orzechów włoskich
- 80 g obranego slonecznika (1/2 szklanki)
- 90 g mieszanki rodzynek, żurawiny, goi (2/3 szklanki)
- 3 lyżki miodu (weganie mogą zastąpić cukrem, syropem z agawy itp)
- 2/3 szklanki wody


Orzechy włoskie, migdały i słonecznik mielimy. Suszone owoce (rodzynki, żurawina, goja) namaczamy przez kilka minut w ciepłej wodzie, odsączamy. Mieszamy wszystkie składniki, kontrolując ilość dodawanej wody. Powinna powstać masa, z której da się uformować kulki. Formujemy kulki, które rozpłaszczamy dłonią. Wykladamy na na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy na termoobiegu w 180 stopniach przez około 30 minut.