Bezglutenowy chleb kukurydziano - owsiany na zakwasie kukurydzianym

Udało mi się raz w hipermarkecie kupić mąkę owsianą bezglutenową. Mąka owsiana z założenia jest bezglutenowa, ale nieraz ulega zanieczyszczeniu podczas obróbki, dlatego jeżeli ktoś nie jada glutenu, powinien kupować taką mąkę ze znaczkiem przekreślonego kłosa. Taką też zakupiłam, niestety ponownie już się w sklepie nie pojawiła i chcąc znowu coś z niej przyrządzić muszę się udać do sklepu ze zdrową żywnością. Jako że smak tej mąki bardzo mi odpowiada, wykorzystałam ją do upieczenia kilku chlebów, z których pierwszy jest zupełnie beglutenowy i teraz go prezentuję. Przyrządziłam go podobnie jak mój pierwszy chleb bezglutenowy na zakwasie.

Składniki (na 1 keksówkę silikonową)*:

- szklanka zakwasu kukurydzianego dokarmionego dzień wcześniej
- szklanka mąki owsianej
- szklanka mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki mąki gryczanej 
- garść słonecznika, pestek dyni itp
- 2 płaskie łyżeczki soli
- łyżka miodu
- 4 łyżki siemienia lnianego, 1/2 l wody
- dodatkowo 3/4 szklanki wody gazowanej


Siemię lniane gotujemy z wodą przez około 15 minut, chłodzimy i rozdrabniamy blenderem - otrzymamy pieniący się "glut". Zakwas mieszamy z solą, miodem, mąką, ziarnami, dodajemy wodę z siemieniem oraz wodę mineralną. Przekładamy do formy silikonowej, przykrywamy ścierką i odstawiamy na kilka godzin, aż wyrośnie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 60-70 minut na programie "Chleb"(mój piekarnik ma taki program - Chleb lub Pizza) lub na programie konwencjonalnym (dolna/górna grzałka). Po upieczeniu wyciągamy z formy, spryskujemy wierzch wodą i chłodzimy na kratce. 

* odkąd używam formy silikonowej, wymieszane ciasto przelewam od razu do formy i czekam aż wyrośnie, gdy używałam formy z metalu, najpierw ciasto wyrastało przez parę godzin w misce a następnie w formie; z silikonową jest zdecydowanie łatwiej. Do silikonu ciasto nie przywiera, w przypadku formy z metalu smarowałam wnętrze olejem i posypywałam suchymi ziarnami siemienia lnianego. 

Wersja pdf do pobrania/druku:
Bezglutenowy chleb kukurydziano - owsiany na zakwasie kukurydzianym.pdf