piątek, 17 marca 2017

Ziemniaki z jarmużem - szybki ziemniaczany obiad


Szybki obiad dla miłośników ziemniaków w każdej postaci oraz gotowania nie wymagającego długiego posiedzenia w kuchni. Z podanych proporcji wychodzi 1 bardzo duża porcja dla głodomora lub 2 mniejsze dla tych, co nie są bardzo głodni, ale mają ochotę na coś dobrego... ziemniaczanego...










Składniki:

- 3 ziemniaki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- spora garść jarmużu
- łyżka zataru (lub innych ulubionych przypraw)
- sól, pieprz do smaku
- olej do smażenia
- 3 łyżki gęstej śmietany (18%)


Ziemniaki obieramy, kroimy na 1-centymetrowe plastry, gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę kroimy na drobne pióra, czosnek siekamy w kosteczkę. Gdy ziemniaki są już prawie miękkie podgrzewamy olej na patelni, dodajemy cebulę z czosnkiem i podsmażamy. Gdy cebula jest zrumieniona dodajemy jarmuż, chwilę smażymy, doprawiamy zatarem, solą i pieprzem. Mieszamy. Gotowe ziemniaki odcedzamy i przekładamy na patelnię z cebulą i jarmużem. Podsmażamy chwilę z jednej i drugiej strony, niech się lekko przyrumienią. Na koniec dodajemy śmietanę, mieszamy i chwilę jeszcze trzymamy na patelni. Podajemy ze świeżą natką pietruszki. Pomimo obecności śmietany można również podać do popicia maślankę lub kefir.











wtorek, 7 lutego 2017

Wegańskie łazanki

Tempeh czyli fermentowana soja świetnie zastępuje mięso, dodatek wędzonej papryki dodatkowo to podkreśla a użycie rafinowanego oleju kokosowego sprawia, że danie jest bardzo sycące.









Składniki :

- 0,5 kg makaronu na łazanki
- 0,5 kg kapusty kiszonej
- 2 kostki tempehu po około 200g (smażony i wędzony)
- 1 cebula
- łyżka wędzonej papryki
- do smaku czubryca czerwona i zielona, sól, pieprz, sos sojowy
- olej do smażenia (najlepiej kokosowy rafinowany)

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Tempeh kroimy w kostkę około 1,5cm i dodajemy do cebuli. Dodajemy wędzoną paprykę i chwilę smażymy. Następnie dodajemy kiszoną kapustę i podlewamy niewielką ilością wody. Gotujemy na wolnym grzaniu około 30 minut, sprawdzając co jakiś czas, czy się nie przypala. Ewentualnie dodajemy jeszcze wody. Doprawiamy czubrycą, solą i pieprzem. Gdy kapusta jest już miękka, mieszamy zawartość patelni z makaronem i podsmażamy całość jeszcze chwilę. Najsmaczniejsze na drugi dzień odgrzane na oleju kokosowym (choć pewnie nie najzdrowsze :), ale jeszcze nie udało mi się przygotować łazanek na raz... 








niedziela, 29 stycznia 2017

Zapiekanka z kaszy jaglanej z brokułem


Właściwie to wegetariańska zapiekanka resztkowa, czyli to, co lubię najbardziej. Zalegające od paru dni w lodówce pieczarki,  jakaś zapomniana marchewka, ostatnia cebula... Smaczne i szybkie czyszczenie lodówki..













Składniki :

- 1,5 szklanki kaszy jaglanej
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 2 brokuły
- cebula
- kilka pieczarek
- 1 marchew
- 4 ząbki czosnku
- 3 jajka
- 2/3 szklanki siemienia lnianego
- przyprawy: sól, pieprz cytrynowy, czubryca czerwona, zatar, tzatziki itp
- olej do smażenia

Sos pomidorowy :

- 1 słoik zmiksowanych pomidorów
- 1 słoik pomidorów
- bazylia, oregano, czosnek niedźwiedzi , sól, szczypta cynamonu


Kaszę oraz soczewicę zalewamy 5 szklankami wody, dodajemy szczyptę soli i gotujemy bez przykrycia aż większość wody wyparuje.

Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju, marchew rozdrabniamy w blenderze i dodajemy do cebuli, pieczarki również rozdrabniamy w blenderze i dodajemy do podsmażonej marchewki z cebulą. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy. 

Następnie rozdrabniamy w blenderze brokuły (również nogę, którą wcześniej trzeba obrać ze skóry). 

Gdy kasza z soczewicą są gotowe, mieszamy wszystko w misce : kaszę z soczewicą, brokuły, podsmażone cebula, pieczarki, marchew. Dodajemy 3 surowe jajka, mielimy siemię i dodajemy do misy. Następnie przyprawiamy do smaku.

Przekładamy do naczynia do zapiekania lub jeśli patelnia, na której smażyliśmy nadaje się do piekarnika, to z powrotem do patelni.
Pieczemy na termoobiegu w 180 stopniach około 30 min. Na koniec możemy posypać serem żółtym.

W międzyczasie przygotowujemy sos :
Zawartość obu słoików przekładamy do garnka, dodajemy przyprawy i gotujemy aż większość wody wyparuje. Na koniec miksujemy końcówką blendera. Jeśli jest za rzadki, chwilę jeszcze gotujemy.











czwartek, 20 sierpnia 2015

Warzywne gołąbki z kapusty pekińskiej


Nigdy sama nie zabrałabym się za robienie gołąbków. Zdecydowanie za dużo pracy. Ale w tym przypadku była to praca zespołowa i wszystko przebiegło bardzo sprawnie. Przygotowaliśmy bardzo dużo małych gołąbków, zamroziliśmy...i już dawno zjedliśmy:) Bo to taki archiwalny przepis..










Składniki (na około 40 gołąbków):


- 4 woreczki ryżu
- 2 marchewki
- 1 mała pietruszka
- 3 czerwone cebule
- 4-6 posiekanych ząbków czosnku
- 250 g pieczarek
- 2 łyżki miodu
- 1/3 szklanki imbiru z zalewy lub 4 cm pokrojonego korzenia
- 2 kapusty pekińskie
- 1 domowa kostka warzywna
- 3 litry wody
- 3 łyżki sosu sojowego
- po łyżce papryki czerwonej, kurkumy, cząbru, pieprzu ziołowego,
- 1/2 łyżki szałwii
- szczypta cynamonu i kardamonu
- łyżka koncentratu pomidorowego
- sól, chilli do smaku

sos pomidorowy:
- 2 duże lub 4 małe słoiki zmiksowanych pomidorów (można zmiksować pomidory w puszce) lub świeże pomidory typu lima
- szczypta cukru i cynamonu
- sól do smaku
- kilka łyżek mąki (użyłam jaglanej) do zagęszczenia

Ryż gotujemy na bardzo miękko. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na złoto na oleju/oliwie. Dodajemy miód. Marchewkę i pietruszkę siekamy drobno w blenderze, pieczarki kroimy w drobne kawałki, wszystko dodajemy do cebuli. Podsmażamy około 10 minut, można podlać odrobiną woda. Kiedy wszystko jest miękkie i bez wody dodajemy koncentrat, imbir i czosnek oraz przyprawy, mieszamy i chwilę dusimy. Tak przygotowane warzywa mieszamy z ryżem, próbujemy czy farsz jest odpowiednio doprawiony.

W międzyczasie zagotowujemy w dużym garnku 2-3 litry wody z kostką warzywnę. Pekinkę myjemy, odkrawamy spod. Pojedyczne liscie zanurzamy na chwilę w bulionie. Nakładamy farsz na liscie i zwijamy gołąbki. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Podlewamy niewielkaą ilością bulionu, przykrywamy folia i pieczemy w 200 st na termoobiegu przez  40 minut.

Upieczone gołąbki możemy zamrozić, a po rozmrożeniu  upiec na patelni.

Sos:
Zmiksowane pomidory przelewamy do garnka, doprawiamy i doprowadzamy do wrzenia. Mąkę rozcieńczamy z wodą i wlewamy do sosu ciągle mieszając. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Jeśli sos jest za rzadki, powtarzamy etap z mąką. Końcówką blendera miksujemy na jednolity sos.

Jeśli zostanie nam farszu i za małych na gołąbki liści kapusty, możemy liście drobno poszatkować, wymieszać z farszem i dodać  jajko. Uformować kotlety i smażyć na rozgrzanej patelni.
 

Jeśli zostanie nam sama kapusta, poszatkujmy ją i usmażmy na oleju wraz z pestkami dyni i szczyptą soli. 










poniedziałek, 27 lipca 2015

Pesto z liści kalafiora


Marta Dymek z Jadłonomii przygotowuje pesto z brokuła wraz z łodygą. Zrobiłam to pesto ale z samych łodyg brokuła i wyszło pyszne, choć klasycznie użyłam do niego sera. Kiedy więc kupiłam 2 bardzo małe kalafiory, otoczone wielkimi liśćmi żal było mi je wyrzucić, choć pani w sklepie proponowała, że obetnie je na miejscu. Kalafiora zjedliśmy ugotowanego na parze a z liści zrobiłam pesto. Dla mnie smakuje prawie identycznie jak to z brokuła. Wyszło go tak dużo, że część zamroziłam i pewnie wykorzystam kiedyś do makaronu. 




Składniki:

- liście z 1-2 kalafiorów
- około 100 g orzeszków nerkowca lub migdałów
- około 100 g sera żółtego długodojrzewającego
- kilka łyżek oliwy
- sól do smaku

Liście kalafiora gotujemy na parze. Lekko odsączmy, umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę. Osobn miksujemy orzechy. Dodajemy starty na tarce ser żołty i ponownie wszystko mieszamy. Dodajemy oliwę i sól do smaku. Jeśli pesto wyjdzie za rzadkie zagęszczamy go większą ilością zmiksowanych orzechów lub sera. 


 













poniedziałek, 13 lipca 2015

Letnia sałatka z ziemniakami

W parne niedzielne popołudnie nikomu nie chciało się stać przy garach i gotować obiadu. I tak powstała ta sałatka...z lenistwa i prawie pustej lodówki...ostatni pomidor, niecały ogórek, kilka pieczarek, resztka sera i kilka suszonych pomidorów... i wyszło pysznie i zdrowo.









Składniki (4 porcje):

- 1kg młodych ziemniaków
- 1 pomidor
- 1/2 ogórka szklarniowego
- kilka suszonych pomidorów w oleju
- kilka pieczarek
- 3 plasterki słonego dlugodojrzewającego sera  (użyłam mahon menorca)
- garść orzeszków ziemnych solonych, 
- 3 łyżki sezamu, 
- 3 łyżki czarnuszki, 
- czosnek niedźwiedzi, mięta, koperek, szczypiorek
- do polania kilka łyżek oliwy, odrobina octu np. ryżowy, jabłkowy itp.

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy na parze. Surowe pieczarki i ogórka kroimy na plasterki, pomidora na kawałki. Ser żółty na małe kawałeczki. W misce mieszamy ziemniaki z warzywami, dodajemy ser, orzeszki ziemne, sezam, czarnuszkę i zioła wedle uznania. Polewamy oliwą i octem. Mieszamy i od razu podajemy.







 






wtorek, 7 lipca 2015

Pieczony batat ( a miał być kumpir:)


Kiedy jestem na krakowskim kazimierzu, korzystam z okazji i zapuszczam się na kazimierzowską "foodstrefę", gdzie z foodtracków serwowane są szybkie i smaczne dania. Moim ulubionym, obok którego nie mogę przejść obojętnie, jest krakowski kumpir, czyli olbrzymi pieczony ziemniak z serem żółtym, polany obficie śmietaną  i posypany prażoną cebulką oraz szczypiorkiem. Nie wiem skąd biorą się tak wielkie ziemniaki na kumpiry, ale zachęcona ich smakiem postanowiłam przygotować coś podobnego, tylko że z batata. Oczywiście nie spodziewałam się że wyjdzie identycznie, bo słodki ziemniak zdecydowanie różni się smakiem od naszych polskich ziemniaków. I wyszło coś zupełnie innego, ale zdecydowanie warto to przyrządzić. A i na kumpira koniecznie trzeba się wybrać...

Składniki (na 3 porcje):

- 3 bataty
- 3 cebule ( 2czerwone, 1 biała)
- oliwa
- ser żółty ( parmezan, długodojrzewajacy itp)
- sól, pieprz ziołowy
- łyżeczka miodu lub cukru
- łyżka dobrego ketchupu
- śmietana 18%
- szczypiorek

Bataty myjemy, (nie obieramy) i gotujemy na parze przez okolo 1h. W tym czasie rozgrzewamy na patelni oliwę, cebulę kroimy w kostke i podsmażamy. Kiedy sie lekko zarumieni, dodajemy sól, pieprz, ziołowy i miód, podlewamy odrobiną wody. Odparowujemy, dodajemy ketchup i jeszcze chwilę smażymy. 

Ugotowane bataty przekrawamy wzdłuż i nacinamy miąższ podłużnie, w poprzek i na skos uważając aby nie przekroić skórki. Każdą połówkę batata polewamy oliwą, posypujemy startym serem i usmażoną cebulką. Pieczemy w piekarniku na termoobiegu przez około 30 minut w 200 stopniach. Podajemy ze śmietaną i szczypiorkiem.