wtorek, 20 maja 2014

Ciasto kruche z rabarbarem


Rabarbar - czyli znów sezonowo. Postanowiłam odświeżyć smak dawno już w naszym domu nieobecnego rabarbaru. Klasycznie i prosto jak się tylko da najbardziej - czyli kruche z rabarbarem. To ciasto, które moja mama piecze od lat niezmiennie według tego samego przepisu, zmieniają się tylko owoce. Takie proste i takie dobre ;)





Składniki na ciasto*:

- 0,5 kg mąki pszennej tortowej
- 3/4 szklanki cukru
- 1 jajko
- 4 żółtka
- 200g zimnego masła
- szczypta soli
- 4 łyżki kwaśnej śmietany np. 18%
- łyżeczka proszku do pieczenia (pominęłam)
- kasza manna/ krupczatka do posypania

Nadzienie:
- 0,5 kg rabarbaru
- 6 łyżeczek cukru

* użyłam brytfanny okrągłej o średnicy 23 cm, ale starczy ciasta na trochę większą

Mąkę przesiewamy przez sito, mieszamy z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodajemy kawałki masła, jajko, żółtko, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy na dwie nierówne części ( mniej więcej 2/3 i 1/3) Owijamy w folię i większą cześć odkładamy do lodówki a mniejszą do zamrażarki na min 30 minut. 

W tym czasie myjemy i obieramy rabarbar z cienkiej błoniastej skórki. Kroimy na małe kawałki, które umieszczamy w durszlaku i przesypujemy cukrem. Zostawiamy aż rabarbar puści sok. 

Większą cześć ciasta wykładamy na brytfankę i rozprowadzamy palcami. Posypujemy kaszą manną. Wykładamy odsączony rabarbar. Mniejszą część ciasta trzemy na tarce o dużych oczkach lub rwiemy małe kawałki i posypujemy owoce. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180 stopni (górna/dolna grzałka) przez 1 godzinę. Podajemy ostudzone. 










Pomidorowo - kokosowy gulasz z bakłażanem


Często przyrządzam i bardzo lubię danie Pascala, które zwie się "Kurczak z Antyli" i jest zaskakującym połączeniem smaków tj.pomidorów, ananasa i kokosa. Na pozór dziwaczne, ale wszystkie te smaki idealnie się uzupełniają. I biorąc przykład z tego przepisu, przyrządziłam gulasz warzywny, który przy okazji jest bezglutenowy, ponieważ zagęściłam go tapioką - czyli skrobią z manioku. Moim zdaniem świetny zamiennik dla mąki pszennej.






Składniki:

- 1 bakłażan
- 3 papryki
- 1 cukinia
- mleko kokosowe (1 puszka)
- pomidory w puszce/słoiku
- ananas w zalewie (1 puszka)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki tapioki (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 2 cm świeżego imbiru
- przyprawy (kardamon, curry/kurkuma, chilli, pieprz ziołowy, sól)
- olej do smażenia

Bakłażana myjemy i kroimy w kostkę, solimy i odstawiamy na 20-30 min, żeby puścił sok. Kroimy paprykę na kawałki i cukinię w plastry. Bakłażana opłukujemy i smażymy na rozgrzanym oleju, usmażone kawałki wykładamy na talerz, a na tym samym oleju smażymy paprykę z cukinią. Kiedy są miękkie, dodajemy bakłażana, kawałki ananasa z zalewą, pomidory w puszce/słoiku, mleko kokosowe, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir, przyprawy. Chwilę gotujemy i zagęszczamy tapioką (2 łyżki tapioki należy rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do sosu, zamieszać i doprowadzić do wrzenia.)















poniedziałek, 12 maja 2014

Szparagi w cieście francuskim


Wymyśliłam. Raz spaliłam. Za trzecim razem się udało! Od dwóch tygodni jemy szparagi, ciągle... Bo już niedługo koniec sezonu i żebyśmy za bardzo za nimi nie tęsknili, to teraz najadamy się na zapas! Nadal jest pysznie...








Składniki:

- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1 pęczek zielonych szparagów
- kilka plastrów szynki parmeńskiej
- 100 g masła
- 1 jajko





Ciasto rozwijamy i wykładamy na nie plastry szynki parmeńskiej. Szparagi myjemy, odrywamy zdrewniałe końcówki i układamy w poprzek na cieście z szynką, tak aby na jednym końcu został płat ciasta bez szparagów. Na to wykładamy kawałki masła. Zwijamy wszystko w roladę. Zwinięte ciasto kładziemy na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozbełtanym jajkiem. Przykrywamy również papierem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni, na termoobiegu przez 45 minut (po pierwszych 20tu minutach ściągamy papier z góry i pieczemy bez).
Smakują same ale równie dobre są z sosem holenderskim lub beszamelem.











Szparagi