piątek, 25 lipca 2014

Ogórki w słodko - kwaśnej zalewie - sałatka


Jeśli zabrakło Wam dużych słoików do ukiszenia ogórków lub po prostu kupiliście za dużo ogórków, to warto wykorzystać ten nadmiar i przygotować bardzo prostą sałatkę ogórkową w słodko  - kwaśnej zalewie. Ja do tego celu posłużyłam się przepisem z tej strony.  Zamieniłam jednak ocet na sok z limonki, jako że z zasady nie używam octu spirytusowego w mojej kuchni. Wykorzystałam wszystkie ogórki, ale zostało mi sporo zalewy, którą szkoda było mi wylać, więc w ten sam sposób zaprawiłam cukinię, paprykę i cebulę (wszystko pokrojone w plastry).


Składniki:

- 2 kg ogórków gruntowych (można też wykorzystać inne warzywa np. cukinia, papryka, cebula)

Zalewa:

- 1 litr wody
- 1,5 szklanki cukru
- 0,5 szklanki soku z limonki 
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1,5 łyżki soli
- 4-5 łyżek miodu
- po łyżce curry, papryki mielonej, suszonego chilli
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Ogórki (lub inne warzywa) kroimy w plastry o grubości około 0,5 cm ( warzywa pokroiłam cieniej). Przekładamy do słoików.
Wszystkie składniki na zalewę mieszamy i zagotowujemy. Gorącą zalewą zalewamy słoiki z ogórkami i zakręcamy. W dużym garnku wyłożonym ściereczką gotujemy wodę. Ostrożnie wstawiamy słoiki i pasteryzujemy (gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut). Ostrożnie wyciagamy słoiki z garnka i układamy do góry dnem, na blacie wyłożonym ścierką. Zostawiamy do ostygnięcia. Wystudzone przenosimy do piwnicy/spiżarki.










 


środa, 23 lipca 2014

Ogórki kiszone - sprawdzony przepis


Już najwyższy czas ukisić ogórki. Sezon ogórkowy przecież zaraz się skończy. W tym roku jak zwykle ukisiliśmy 20kg, choć jak zwykle planowaliśmy mniej. Ale na pewno wszystkie będą pyszne, bo zawsze się udają. To dzięki staremu, sprawdzonemu przepisowi, który od lat stosują moi rodzice.









Składniki:

- ogórki gruntowe niezbyt duże ( wychodzi około 1kg ogórków na 2 słoiki 1-litrowe)
- czosnek ( 3 ząbki czosnku na 1 1-litrowy słoik)
- chrzan ( 3cm chrzanu na 1 1-l słoik)
- koper ( garść na słoik - około 15 x 5 cm łodyżek i kwiatów)
- sól ( 1 łyżka stołowa na 1l wody)


Ogórki przekładamy do miski/ wanny i zalewamy zimną wodą. Zostawiamy na min. 3 godziny aby nasiąknęły wodą. W tym czasie myjemy słoiki (jeśli wcześniej ich nie przygotowaliśmy), obieramy czosnek, kroimy chrzan i koper. Czosnek, chrzan i koper umieszczamy w słoikach (zgodnie z proporcjami podanymi powyżej). Zagotowujemy wodę z solą (na 1 l wody 1 łyżka stołowa soli). Ogórki układamy ciasno w słoikach, zalewamy wrzącą/ gorącą wodą z solą i od razu zakręcamy. ( NIE przewracamy do górny dnem.) Zostawiamy 3 dni w ciepłym pomieszczeniu (aby przyśpieszyć proces kiszenia) a następnie przenosimy do chłodniejszego miejsca / piwnicy. 




A jeśli zostało Wam trochę ogórków, możecie przyrządzić je w wersji słodko - kwaśnej.









piątek, 4 lipca 2014

Bób z oliwą czosnkową

Dużo pracy, mało czasu a pełno moich kulinarnych zdjęć  zalega jeszcze na aparacie i cierpliwie czeka na swoją kolej (dużo beglutenowych!) W końcu znajdę czas, wybiorę, obrobię i opublikuję... Póki co przedstawiam prosty sposób na bób, sezon przecież już trwa na dobre...








Składniki:

- pół woreczka bobu
- oliwa czosnkowa*
- łyżka soli
- łyżeczka cukru
- świeży koperek

*Oliwę trzeba przygotować kilka dni wcześniej: kilka obranych ząbków czosnku wkładamy do butelki, zalewamy oliwą, zamykamy i odstawiamy na kilka dni. 

Garnek z bobem zalewamy zimną wodą, słodzimy łyżeczką cukru i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy łyżkę soli. Gotujemy 15-30 min ( w zależności od tego, czy jest młody czy stary), odcedzamy. Polewamy oliwą czosnkową, posypujemy świeżym koperkiem i solą do smaku. Przepis jak ugotować bób podpatrzyłam na stronie pozytywna kuchnia.